Le Pesto, ce sang qui coule dans mes veines…

Allez, on va encore en dire que j’en fais trop mais non… du tout… on dit que le vinaigre balsamique coule dans les veines des gens de Modène. Je le comprends tout à fait. Pour moi c’est le pesto, et je l’ai toujours dit, si je devais choisir mon dernier repas avant de laisser ce monde, ce serait bien les spaghettis au pesto.

Alors, je sais que les supermarchés vendent des pseudos machin de sauce verte qu’ils appellent pesto… Les gredins! Il n’y a même pas d’huile d’olive dedans…

C’est un véritable scandale. Mais bon, je sais bien que ce n’est pas toujours, ni simple de trouver le temps de le faire soi-même, ni la saison du basilic…

Le basilic, cette merveille de la nature, le roi des herbes aromatiques… oui je ne suis pas dans la demie-mesure, ceux qui me connaissent savent…

Dans ma prime jeunesse, dans la Loire, mon père faisait une très beau petit jardin dans lequel poussait aubergines, oignons, tomates, haricots verts, petits pois, courgettes, fèves, blettes…. mais surtout du basilic, un champ de basilic… bon j’exagère un peu (Comment ça? Ah bon? ).. mais bien 8 m2 et ce n’est pas rien!!! A la fin de l’été (aussi) on fauchait tout et on allait acheter nos pignons pour faire les petits paquets de pesto…

Concernant le fromage, c'est pareil que pour les tomates séchées... chacun ses goûts!

Voici la recette de ma grand-mère, encore une…

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 bottes de basilic

• 3 gousses d’ail

• 1/2 oignon ou échalote

• 50 g de pignon de pain

• 50 g de pecorino ou de parmesan

• 30 cl d’huile d’olive

Préparation

1 Torréfier les pignons de pins à la poêle doucement en prenant soin de ne pas les noircir.

2 Laver et équeuter le basilic

3 Eplucher et dégermer les gousses d’ail

4 Râper le pecorino

5 Mixer les feuilles de basilic avec une pincée de sel.

6 Ajouter le pecorino, puis les pignons de pin et enfin l’ail et l’oignon couper en 4.

7 Ajouter l’huile d’olive par le goulot du robot lors du mixage.

NB : Vous pouvez opter pour la méthode ancestrale et tout émincer au couteau et utiliser le pilon et le mortier pour faire la sauce. Cela demandera beaucoup plus d’effort et de temps mais pour faire les deux (selon la quantité fabriquée) la méthode « à l’ancienne » est juste extraordinaire! Le pilon et le mortier exacerbent les saveurs, c’est encore un autre monde…