Passion Tomate séchées

Si comme moi vous êtes passionnée par la tomate séchée, et si, comme moi, vous ne pouvez pas manger les ersatz du commerce, alors, vous savez que vous allez devoir suer pour en avoir sur votre table cet été!

Oui, je suis prête à tout pour manger ces merveilles de la cuisine italienne, mais non, je n'ai pas la patience du moine tibétain... Donc j'ai dû user de rusance* absolue pour mettre au point une technique de montage de conserve de tomates séchées qui reste aussi bonne que la recette ancestrale!

Déjà d'une, on est plus en Sicile, faut se faire une raison, on n'a pas le soleil nécessaire... surtout moi en Haute-Loire, à la limite je peux faire des tomates givrées mais je ne suis pas certaine qu'on comprenne ma démarche!

Donc, je vais chez mon épicier italien préféré… GUSTI & SAPORI ITALIANI, (rue des alliées derrière le géant casino à Monthieu - Saint Etienne pour les copains de la région. Ils ont tout ce qu’il faut pour nous, enfants d’expatriés qui avons été élevés à grands coups de spaghetti ou même pour tous ceux qui aiment la cuisine italienne et vous êtes nombreux!!!

Bref, chez eux, je sais que je vais trouver des tomates séchées comme je les aime, à savoir, brillantes et d’un rouge profond… si vous en trouvez par hasard dans un commerce et qu’elles ont perdu leur brillance alors ne les prenez surtout pas! Dans l’idéale le prix doit se situer entre 7 et 10€ le kilo. Et tant que vous y êtes, prenez-y le fromage râpé.

Si vous ne le savez pas, il y a eu guerre froide entre les mangeurs de spaghetti, quel est LE fromage qu’on doit râper sur nos pâtes? Parmiggiano ou pecorino??? Bien évidemment, il n’y a pas de vérité mis à part celui de votre préférence!

Selon votre goût, donc, vous choisirez le fromage à utiliser pour votre recette, notez que le parmesan est un peu plus salé à mon goût… ma préférence va donc au pecorino mais encore une fois, c’est personnel!

Il vous faudra ensuite un beau bouquet de basilic, ne soyez pas radin, c’est ce qui va donner ce parfum qu’on aime tant et qui va adoucir le salé du fromage!

Ensuite, il est nécessaire d’avoir de l’origan séché, je n’en ai jamais acheté de ma vie puisque je suis approvisionné par mon dealer d’herbes séchées, à savoir ma mère et ce depuis toujours! Et vous avez, bien sûr, 5-7 gousses d’ail dans votre cuisine…

Il ne reste plus que l’huile d’olive, je sais que c’est un ingrédient qui est vite très onéreux si on veut de la bonne qualité, pour être franche avec vous, je ne vous conseille pas de vous ruiner, pas besoin de faire un crédit à la conso pour cette recette. Mais évitez quand même les très bas de gamme, le goût n’y est vraiment pas!

N’oubliez pas de vous munir de bocaux et il ne vous restera plus qu’à passer aux choses sérieuses! Une dernière petite chose avant de commencer, essayez de faire ça un jour de grand soleil si vous avez un extérieur car faire sécher les tomates au sein après les avoir infusées est réellement une très bonne chose, cela chasse efficacement l’humidité et permet une meilleure conservation!

Ingrédients

• 1 kg de tomates séchées que vous pouvez trouver facilement dans toutes les épiceries italienne sinon demander à votre primeur.

• 120 g de pecorino ou parmesan râpé

• 5 gousses d’ail

• deux belles poignées de basilic frais

• 20 g d’origan séché

• 2 feuilles de laurier

• 1 litre d’huile d’olive

• des graines de coriandre

• 10 cl de vinaigre de vin blanc

• du gros sel

Préparation

1. Trier les tomates séchées.

2. Les disposer dans un grand saladier

3. Les submerger d’eau bouillante, mettre le gros sel et les 5 baies ainsi que 10 cl de vinaigre de vin blanc et les deux feuilles de laurier.

4. Attendre 30 minutes que les tomates infuses.

5. puis, idéalement, les étaler au soleil sur du linge propre, afin que l’humidité s’évapore au maximum.

6. Pendant ce temps

7. Dans un bol de mixeur, versé l’ail et le basilic et l’origan et les réduire en purée, puis rajouter le parmesan râpé et incorporer petit à petit un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pommade.

8. Puis, à l’aide de deux petites cuillères, farcir les tomates séchées et les disposer dans le bocal.

9. A chaque étage de tomates farcies, recouvrir au fur et à mesure d’huile d’olive jusqu’à ce que le bocal soit plein.

10. Glisser une feuille de laurier dans chaque bocal de manière à ce qu’elles se voient de l’extérieur.

11. Laissez, idéalement, reposer une quinzaine de jours même si cela est bien difficile, je vous l’admets!!!
    

* mot inventé par mon génie de frère qui signifie plus rusé que rusé