Pâte à pizza épaisse

Aujourd’hui est un jour important, majeur, qui peut à tout jamais bouleverser votre approche de la pizza…

Il y a quelques années, j’ai voulu mettre au point une pâte à pizza épaisse comme celle de ma grand-mère mais encore plus aérienne, ma quête fût longue, semée d’embuche, de farine et de levure mais le résultat est au-delà de mes espérances.

Attention, si vous aimez les pizzas type « carton » des chaînes discount, passez votre chemin…

Celle-ci pourrait faire un gâteau à la pizza sans problème. Après les goûts de chacun définira l’épaisseur que l'on donne mais il n'est, à mon sens, pas nécessaire de descendre en dessous d’un demi-centimètre…

D’origine sicilienne, je n’ai jamais mangé de pâte fine, ni même de pizza à l’emmental, dans mon enfance, c’était sauce tomate bien sûr, jambon, pecorino, oignons, olives noires et poivrons. Et quand c’était vraiment la fête, on avait droit à des anchois!!! Sans oublier la sauce tomate très travaillée (huile d’olive, ail, origan, laurier, basilic) et l’huile d’olive pimentée après cuisson…

Juste un petit conseil, si vous faites un coulis de tomate nature pour cuisiner des pâtes, du riz ou autres, faites en un peu plus et congelez-le! Vous serez ravie d’avoir un coulis d’avance pour faire votre propre pizza!

Pour la pâte, rien de plus facile, surtout si on a un robot à crochet. Je vous conseille également de bien utiliser de la levure fraîche de boulanger et non de la lyophilisée car il y aurait un risque qu’elle ne monte pas. Pour la façonner, pas forcément besoin du rouleau à pâtisserie, on peut la modeler à la main en lui faisant prendre la forme de la plaque utilisée.

Pour ce qui est de la garniture, il va de soi que c’est selon les goûts de chacun mais rien ne vous empêche un peu de fantaisie.

N’oubliez pas que l’on peut tout mettre sur une pizza!! TOUT!!!

Je n’oublierais pas nos pizzas du mois plus fantasques les unes que les autres : l’andouillette, la saumon poireaux et amandes effilées, la petit pois lardons, la pizza aux boulettes, aux écrevisses et moules farcies ou encore flambée… Ne vous bridez jamais! la pizza est aussi bonne en version originale que fantaisie!

Ingrédients

• 700 g de farine T55

• 1càc de sel

• 15 g de sucre

• 20 g de levure de boulanger en cube

• 70 g d'huile d'olive

• 370 g lait écrémé

Préparation

1 Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger au crochet

2 Ajouter ensuite la levure émiettée, l’huile.

3 Mélanger à vitesse lente. Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait.

4 Couvrir et laisser lever 2 heures. La pâte à pizza est bien levée. Elle est prête, peser votre pizza selon votre recette.

5 Il faudra abaisser (l'aplatir) sur une plaque huilée ou du papier sulfurisé et attendre une levée de 15 minutes environ, puis la garnir.