Tarte au citron à la meringue italienne

Pour commencer, je suis désolée pour l'absence de post de ces derniers temps mais l'emploi du temps de malade plus les soucis de santé ne m'ont pas permis de poster comme je l'aurais souhaité. Et puis, pour être totalement franche, poster des vidéos Tik Tok me prends aussi du temps et il me faut plus d'heure dans mes journées!

Les ateliers avec les troisièmes ont donc repris et quel bonheur!!! Il faut reconnaître le talent quand il y en a et cette année, je suis servie! Que des stars dans mon groupe! Aujourd'hui c'est Tristan qui nous réalise la recette de tarte au citron meringuée posté sur mes réseaux sociaux! Vous aurez don la recette en vidéos et en plus le pas à pas!

https://www.youtube.com/watch?v=urScExMjtII

Voici les ingrédients utilisés :

Pour la pâte :

250 g de farine

125g de beurre

70g de sucre

2 jaunes d'oeuf

et un peu d'eau si besoin

Pour la crème au citron :

4 citron bio non traité si possible

150g de sucre

3 oeufs

1 cas de maïzena

50g de beurre

Pour la meringue italienne :

5 blanc d'oeufs

250g de sucre

un jus de citron (facultatif)

15 cl d'eau

Préparation :

1 Mettre le four à préchauffer à 180°C

2 La pâte sablée : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et 2 cuillères d'eau jusqu'à ce que le mélange mousse.

3 Travailler aux doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et ce jusqu'à mélange complet.

4 Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

5 Incorporer rapidement les éléments sans leur donner de corps.

6 Former une boule avec la pâte.

7 Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et d'un poids. Cuire à blanc 20 minutes.

8 Baisser le four à 130°C environ pour la meringue.

9 La crème au citron : laver les citrons et zester en deux. .

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

10 Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

11 Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

12 Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Ne pas arrêter de remuer au risque de faire brûler la crème.

13 Enlever du feu et verser y le beurre en dés et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

14 Mettre la crème de citron sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir au froid pendant 1 h minimum.

15 La meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

16 Faire le sirop avec l'eau de le sucre sans le faire colorer, lorsque le mélange atteint les 118°, le verser sur le bord intérieur du saladier (il ne faut pas le verser directement dessus) pour l'incorporer délicatement aux blancs montés en neige.

17 Quand on commence à avoir une belle meringue bien brillante et refroidie alors on peut cesser de battre.

18 Recouvrir la crème au citron de meringue à la poche à douille ou à la cuillère.

19 Puis enfourner la tarte à 130°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

20 C'est prêt!